記者5月11日從北京市市場監管局獲悉，北京自5月起，重點市場監管部門立足夏季食品安全風險特點，排查牛配種視頻全過程聚焦餐飲后廚環境衛生、燒烤肉類食材進貨查驗及貯存管理等餐飲服務食品安全重點環節，麻辣開展以“夏安”為主題的餐飲食品安全專項行動。專項行動將持續到9月，單位將通過深化后廚治理、北京強化食材管控、重點開展專項抽檢等多項舉措，排查全方位守護群眾“舌尖上的燒烤牛配種視頻全過程安全”。

后廚環境衛生是麻辣餐飲食品安全的重要關口。據介紹，餐飲此次專項行動聚焦后廚環境衛生治理，單位圍繞美食城及其檔口、北京無堂食外賣、小餐飲店、景區周邊餐飲門店、研學及旅游團餐接待單位等重點餐飲主體，推進外賣和餐飲門店食品安全治理工作。同時，市場監管部門將排查集中用餐單位食堂、居民樓底商和地下空間餐飲服務單位、自助餐飲店、烘焙店等餐飲服務單位的防蠅防蟲防鼠設施設置情況，嚴防病媒生物污染食品，保障消費者飲食安全。

針對夏季肉類食材易腐敗變質、個別商戶可能違法使用假劣肉制品等食品安全風險，市場監管部門將對餐飲服務單位肉類食材采購、貯存、加工全流程實施嚴格管控。一方面，督促餐飲服務單位嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，以豬肉、牛肉、羊肉和雞蛋四類食材為切入點，推進餐飲環節食品數字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重點打擊燒烤、火鍋、麻辣燙、驢肉火燒等餐飲服務單位采購使用來源不明肉類、以豬肉鴨肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉等違法行為，同時推動餐飲服務單位自主、真實明示菜品主要原料和制作方法，保障消費者的知情權與選擇權。

記者5月11日從北京市市場監管局獲悉，自5月起，市場監管部門立足夏季食品安全風險特點，聚焦餐飲后廚環境衛生、肉類食材進貨查驗及貯存管理等餐飲服務食品安全重點環節，開展以“夏安”為主題的食品安全專項行動。專項行動將持續到9月，將通過深化后廚治理、強化食材管控、開展專項抽檢等多項舉措，全方位守護群眾“舌尖上的安全”。

后廚環境衛生是餐飲食品安全的重要關口。據介紹，此次專項行動聚焦后廚環境衛生治理，圍繞美食城及其檔口、無堂食外賣、小餐飲店、景區周邊餐飲門店、研學及旅游團餐接待單位等重點餐飲主體，推進外賣和餐飲門店食品安全治理工作。同時，市場監管部門將排查集中用餐單位食堂、居民樓底商和地下空間餐飲服務單位、自助餐飲店、烘焙店等餐飲服務單位的防蠅防蟲防鼠設施設置情況，嚴防病媒生物污染食品，保障消費者飲食安全。

針對夏季肉類食材易腐敗變質、個別商戶可能違法使用假劣肉制品等食品安全風險，市場監管部門將對餐飲服務單位肉類食材采購、貯存、加工全流程實施嚴格管控。一方面，督促餐飲服務單位嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，以豬肉、牛肉、羊肉和雞蛋四類食材為切入點，推進餐飲環節食品數字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重點打擊燒烤、火鍋、麻辣燙、驢肉火燒等餐飲服務單位采購使用來源不明肉類、以豬肉鴨肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉等違法行為，同時推動餐飲服務單位自主、真實明示菜品主要原料和制作方法，保障消費者的知情權與選擇權。